¿Qué es esto? este documento forma parte de los recursos de ayuda para el profesorado participante del Programa STEM durante el curso 2025-2026 en Andalucía. [🔗Normativa]
Tabla de contenidos
- 1. Conceptos que se trabajan
- 2. Materiales necesarios
- 3. Procedimiento paso a paso
- 4. Resultado esperado
- 5. Explicación científica
- 6. ¿Dónde vemos esto en nuestro día a día?
1. Conceptos que se trabajan
✅ Oxidación.
✅ Conservación de los alimentos.
✅ Reacciones bioquímicas.
2. Materiales necesarios
⚙️ 1 manzana preferiblemente fresca.
⚙️ 5 bolsas herméticas tipo zip.
⚙️ Agua suficiente para cubrir un gajo.
⚙️ Zumo de limón.
⚙️ Leche.
⚙️ Vinagre.
⚙️ Cuchillo.
⚙️ Rotulador.
3. Procedimiento paso a paso
- Cortamos la manzana en cinco gajos lo más iguales posible para que la comparación sea justa.
- Preparamos cinco bolsas herméticas y las etiquetamos claramente: “sin líquido”, “agua”, “limón”, “leche” y “vinagre”.
- Introducimos un gajo en cada bolsa.
- Añadimos en cada bolsa el líquido correspondiente, excepto en la bolsa de “sin líquido”, que actuará como referencia.
- Cerramos bien cada bolsa, procurando que quede la menor cantidad de aire posible en su interior.
- Colocamos todas las bolsas en el mismo lugar, a temperatura ambiente y sin luz directa.
- Observamos los cambios cada cierto tiempo: a los 10 minutos, 30 minutos, 1 hora y varias horas después.
- Anotamos el color de cada gajo y comparamos cuál se oscurece más rápido.
4. Resultado esperado
El gajo sin líquido será el que se oxide más rápido, adquiriendo un color marrón en poco tiempo.
El gajo con agua puede oxidarse, pero algo más lentamente.
El gajo con zumo de limón será el que menos se oxide, manteniendo su color durante más tiempo.
Los gajos con leche y vinagre mostrarán resultados intermedios, dependiendo de sus propiedades.
En general, observaremos que ciertos líquidos pueden ralentizar claramente el proceso de oxidación.
5. Explicación científica
Cuando cortamos una manzana, rompemos sus células y exponemos su interior al oxígeno del aire. Esto activa una enzima llamada polifenol oxidasa, que reacciona con compuestos de la fruta y provoca ese color marrón característico.
Este proceso es una reacción de oxidación, en la que interviene el oxígeno.
El zumo de limón es muy eficaz porque contiene ácido ascórbico (vitamina C) y otros compuestos ácidos. Estos reducen el pH y dificultan la acción de la enzima, ralentizando la reacción.
El vinagre también es ácido, por lo que puede frenar parcialmente la oxidación, aunque no siempre de forma tan eficaz como el limón.
El agua puede actuar como una barrera física, limitando el contacto con el oxígeno, pero no impide completamente la reacción.
La leche puede tener cierto efecto protector debido a sus proteínas, aunque no está diseñada específicamente para evitar la oxidación.
El gajo sin líquido queda completamente expuesto al aire, por lo que la reacción ocurre con mayor rapidez.
La oxidación depende de la presencia de oxígeno y de la actividad de las enzimas, y podemos modificar su velocidad cambiando el entorno químico.
6. ¿Dónde vemos esto en nuestro día a día?
| Este fenómeno aparece constantemente en nuestra vida cotidiana, especialmente en la alimentación. → Frutas cortadas: como manzanas, plátanos o aguacates, que se oscurecen al poco tiempo. → Uso del limón en cocina: para conservar el color de frutas y verduras. → Industria alimentaria: se emplean antioxidantes para conservar productos. → Envasado al vacío: reduce el contacto con el oxígeno. → Zumos y alimentos procesados: contienen aditivos que evitan la oxidación. → Conservación doméstica: tapar, refrigerar o acidificar alimentos para alargar su vida útil. |